掬ってみれば無数の刹那（mirror） Drink & Food

それなら、食べに行かなくちゃ！

と、すぐに行動に移すほどイルカが食べたいわけでもないし、
ましてや、お金と暇をもてあましているわけでもないのだが、、、

ニュース中の「食肉処理」という言葉と、「３頭は海に放された」という記述が
どうも気になって仕方がない。

船に上げたら死んでしまうだろうから、
捕らえたときには、まだ海中の網の中？

そして、１頭ずつ船に上げて「食肉処理」し、
帰る時間になったので、手に余った３頭は無罪放免となったのだろうか？

ともかく、象牙海岸の国内であるかどうかは知らないが、
どこかの誰かが、この「食肉処理」されたイルカたちを
いずれ食う手はずになっているのだろう。

うらやましい、、、

象牙海岸の港にイルカ水揚げ (AFPBB)

【7月29日 AFP】コートジボワールの首都アビジャン（Abidjan）の港で22日に水揚げされた小型のイルカ。13日に沖合で捕獲された13頭の一部で、10頭は港に到着するまでに食肉処理されたが、残る3頭は海に放された。(c)AFP

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いやはや、いいネーミングですね。

売り上げもうなぎのぼり、となってくれればいいのですが、

今のところ、石油価格、食料品価格、物価ばかりうなぎのぼりですがな。

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前立腺癌は、日本をはじめとして東アジア諸国での罹患率が、欧米にくらべて著しく低い。
しかし、潜在癌の比較ではこれほど顕著な差は認められない。

ハワイや米国本土への日本人移住者では前立腺癌罹患が有意に増加すること、
生活習慣が欧米化した最近の日本で罹患が急上昇していることなどから、
前立腺癌の発生には生活環境因子が強く作用していると考えられている。

中でも大豆isoflavoneの摂取量が両地域で大きく異なることと、
in vitro およびin vivo研究の多くで
大豆isoflavoneが前立腺癌細胞に対して抑制作用を示すことから、
赤座（筑波大）らは大豆イソフラボンに関する研究を行ってきた。

その中で、大豆isoflavoneのひとつ、daidzeinが
腸管内で代謝されることにより生成するequalというisoflavone類が注目されている。

equalを生成する能力は50歳代以上の日本人ではほぼ半数が持っているが、
米国人では10％、ドイツ人では7％程度の人しか生成することができない。

日本人でも10代、20代の若年者ではequalを生成する能力が低いため、
加齢とともに能力を獲得する可能性も考えられたが、
韓国人では若年者においても、ほぼ半数が能力を有することから、
大豆発酵食品を摂取する食習慣の違いではないかと、赤座らは考えた。

ほとんどの疫学的な研究において、
大豆食品は前立腺癌リスクを低減することが示されており、
大豆isoflavoneが前立腺癌や、
同様に性ホルモン依存性に増悪する乳癌などに対しても有効であることが考えられる。

equalがその主たる有効成分であるとすれば、
日本人若年層においてequal生成能力が低下していることは憂慮すべき現象であり、
伝統食を見直すよい機会となるかもしれない。

その、伝統食とは？

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上の写真のように、我が家は既に「中国産」、しかも格安な養殖鰻を調達済みですが、、、

新聞等でも鰻の売れ行き（？）を伝えるニュースがたくさんあるようです。

ところが、どうもよくわからないのは、
愛知県産の「三河一色」だとか、
はたまた鹿児島だ、静岡だ、と言っている品物も、

あるいは、粗悪品の代名詞みたいになってしまった「中国産」も、

台湾で太らせた「里帰り鰻」も、

みんな「養殖うなぎ」なんですよね。

私が住んでいる栃木県は、利根川水系の鬼怒川、渡良瀬川、
それに那珂川水系と、天然のアユや鰻が遡上する川が多く、
ちょっと探せば、すぐに天然物にありつけます。

これがまた、養殖物とは全く別物と言ってもよいかもしれません。

もちろん、一匹一匹、これまで育ってきた場所が違ったりするので、
味わいも違うし、サイズも揃っているわけではないのですよね。

ところで、山椒ってなんのためにあると思います？

これは本来、天然物特有の臭みを取るために使うものなんですよ。

もともと、うなぎ特有の臭みが無い養殖鰻では、使う必要の無いものだったのです。

でも、今では「臭い水」で育てられた養殖物の臭みを消すために
必須になってしまったような気がしませんか？

というわけで、地元の鰻を捕まえに行くのが一番だと思っているのですが、
誰もがそういう土地に住んでいるわけではありませんし、
私自身、捕まえに行くだけの道具も時間も持ち合わせてはおりません。

それじゃぁ、通販で買える天然鰻を探してみたところ、
高知県産のものをやっとのことでみつけました。

ちょっと、お高いようですが、よかったらお試しください。